甘孜日?qǐng)?bào) 2017年12月25日
酒具。
青稞酒。
釀酒。
■本網(wǎng)記者整理
康區(qū)藏族喜用青稞自己釀酒。青稞酒有兩種，一種呈黃色，藏語(yǔ)康方言呼為“穹”；另一種是無(wú)色低度經(jīng)蒸餾而成的燒酒，只有個(gè)別的地方釀制。
《西藏志，飲舞》記載：“青稞酒”淡而微酸，名曰穹。亦有青稞燒酒。飲酒之后，男女相攜，沿街笑唱為樂(lè)，清代以來(lái)，一些漢文書籍常將青稞酒稱作“蠻沖酒”。蠻沖實(shí)際是“穹”的音譯。青稞酒釀造過(guò)程要沖水，用麥管、竹管吸咂故又稱為咂酒。早期青稞酒的釀制是先將青稞發(fā)芽，經(jīng)糖化后加入蘗(釀酒的曲)，使其酒化。內(nèi)地釀酒法傳入后，青稞酒的釀法已類似內(nèi)地黃酒的釀法。著名藏族史詩(shī)《格薩爾正傳》中對(duì)青稞酒的釀造法有非常生動(dòng)具體的描繪：要說(shuō)酒是怎樣造，造酒先要有糧食，青稞用來(lái)煮美酒，花花的漢灶先搭起，銅鍋用毛布擦干凈，青稞放在銅鍋里，倒入清潔碧綠的水，灶火膛里火焰升，青稞煮好攤在白氈上，再拌上精華的好酒曲。以后釀成好美酒，一滴一滴滴進(jìn)酒缸里。釀一年的是年酒，年酒名叫甘露黃。釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼。只釀一天的是日酒，日酒取名甘露旋。
對(duì)于藏族來(lái)說(shuō)，青稞酒是喜慶的飲料，是歡樂(lè)、幸福、友好的象征。藏族豪放、熱情，男女老幼均愛(ài)好喝青稞酒。由于長(zhǎng)期受佛教思想的影響，藏族人養(yǎng)成了“飲酒有節(jié)制”的傳統(tǒng)，平時(shí)一般是不隨便飲酒的，但在喜慶、歡樂(lè)的時(shí)候，則總是要飲得酣暢盡興方休。因青稞酒性平和，吃醉的人很少。
藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富。每釀新酒，必先以“酒新”敬神，然后依序向家中長(zhǎng)者敬酒，家人才會(huì)開(kāi)始暢飲。節(jié)慶聚會(huì)時(shí)亦須先敬長(zhǎng)者，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来尉淳?。敬酒時(shí)，特別是對(duì)長(zhǎng)者，應(yīng)用雙手將酒杯舉過(guò)頭頂。而接受敬酒的人，要先用雙手接過(guò)酒杯，然后左手拿杯，右手無(wú)名指輕輕地在杯中蘸酒，彈向空中，如此反復(fù)三次，表示對(duì)佛法僧和天地神的恭敬。
藏族人十分好客，待客熱情周到，若有賓客登門，定會(huì)傾其所有，拿出好酒好菜盛情款待。這表示主人好客之心如酒力一般熱烈，友情如酒味一樣濃厚悠長(zhǎng)。如果客人想推辭，主人即舉酒唱起頌歌：
假如你認(rèn)為我的酒是甜的，
就請(qǐng)伸手接過(guò)這只龍碗；
假如你認(rèn)為我的心是熱的，
就請(qǐng)你張口喝下這碗瓊漿。
向他人敬酒時(shí)，一般要唱敬酒歌，如果不唱，受酒者可以拒絕飲酒。通常是敬酒者斟滿杯中的酒，走到賓客前即開(kāi)始唱歌，唱到一半時(shí)，再將酒杯敬上，唱完酒歌再行彈酒儀式并飲酒。
飲酒時(shí)，要遵循“三口一杯”的古制，不可一飲而盡。彈酒敬神后，先飲一口酒，再由敬酒者續(xù)滿酒杯，受酒者再飲一口，如此三番。當(dāng)?shù)谌握鍧M酒后，受酒者方可舉杯一飲而盡，滴酒不剩。藏族飲酒不分用酒具，否則會(huì)被認(rèn)為見(jiàn)外或瞧不起。一起共用一個(gè)酒具的飲酒者，其關(guān)系可視為一家人，親同手足。
飲酒給歡聚的人們帶來(lái)無(wú)窮的樂(lè)趣，人們會(huì)想方設(shè)法制造各種機(jī)會(huì)讓別人多喝酒或者多唱酒歌，歌助酒興，舞借酒力，方飲得淋漓酣暢。當(dāng)最后飲酒活動(dòng)要結(jié)束的時(shí)候，如果剩下的酒剛好斟滿一杯，則被視為大吉大利的征兆，如果酒壺或酒瓶中還能滴出幾滴酒，就將其倒入手中，抹在頭頂，認(rèn)為會(huì)給自己帶來(lái)福分與好運(yùn)。
藏族的婚禮離不開(kāi)青稞酒。提親時(shí)要帶上“提親酒”，女方如允許則要同飲“訂婚酒”；新娘辭家時(shí)要飲“辭家酒”；迎新娘時(shí)，半途要飲“迎親酒”；婚宴中要共飲“慶婚酒”。同時(shí)，過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)也要飲青稞酒，大多地方都是在新年初一早上，將紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等放入青稞酒，合煮成稀粥樣的八寶青稞酒“觀顛”，全家一起飲用，以祝新的一年豐收、幸福、吉祥。
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