甘孜日報 2021年10月28日
本網(wǎng)訊 今年以來，我州本著對內(nèi)注重提品質(zhì)、對外注重美譽度原則，堅持先行先試、勇探新路、示范帶動，以制定菜品標準、規(guī)范餐飲服務、提升服務質(zhì)量為重點，率先在全省示范推進全州旅游餐飲服務標準化建設，全面提升旅游服務質(zhì)量和市場競爭力，取得顯著成效。
試點探索“項目化”，提升游客滿意度。堅持“以創(chuàng)新驅(qū)動、高質(zhì)量供給引領和創(chuàng)造新需求”為理念，開展服務標準化建設先行試點，不斷提升游客滿意度。州委、州政府高度重視旅游餐飲服務標準化建設，指定牽頭單位統(tǒng)籌推進，年初以專會孵化、專場觀摩、專企授牌的方式，全面啟動旅游餐飲服務標準化建設試點，全州遴選出康定市川野山珍餐廳等10家不同區(qū)域、不同規(guī)模、不同類型、不同業(yè)態(tài)的旅游餐飲經(jīng)營單位推進試點，結合實際經(jīng)營管理需要和自身特色，制定服務規(guī)范、出菜標準的特色菜單，向消費者提供特色化、個性化、標準化的餐飲服務。試點企業(yè)充分發(fā)揮示范帶動輻射作用，嚴格對標，進一步規(guī)范服務行為、優(yōu)化服務效果、提升服務水平，旅游餐飲服務供給質(zhì)效有效提升，消費者滿意度明顯提高，回頭客顯著增加。
整體推進“全域化”，提升游客好評度。堅持全域統(tǒng)籌、整體推進、強化質(zhì)效，不斷提高游客好評度。各縣（市）制定可量化考評的“12345”（“1”制定一個服務規(guī)范，“2”菜名至少兩種文字，“3”制作一份出菜標準、制定一份精美菜單、制作一份特色菜品展示海報，“4”開展公筷公勺、反對浪費、食品安全、處理餐廚垃圾的用餐溫馨提示，“5”菜名、原料名、原料數(shù)量、口味、價格）建設標準。制定《金融支持甘孜州旅游餐飲業(yè)服務標準化建設的十條措施》，鼓勵州內(nèi)金融機構對在營6732戶旅游餐飲經(jīng)營單位，給予信貸授信、額度提高、利率優(yōu)惠、滿減促銷、示范評選支持，已對旅游餐飲業(yè)發(fā)放貸款17.41億元。優(yōu)先推薦首批10戶旅游餐飲服務標準化建設試點企業(yè)注冊“天府信用通”平臺，參加平臺“紅名單”企業(yè)評選活動，利用平臺公布融資需求信息，企業(yè)注冊率100%，獲得信貸支持7950萬元。
核心要素“特色化”，提升游客體驗度。以制定菜品標準、精美展示形象、規(guī)范餐飲服務為核心，加強旅游餐飲核心要素特色化、個性化，提高游客體驗度。在全面落實明廚亮灶、公開透明的基礎上，突出后廚出菜標準、前臺標準化菜單制作，對食材
的來源、采購、烹飪方式、流程、原料及調(diào)味料的種類、份量、質(zhì)量、菜品價格、口味等進行量化和明確，用中藏英等多種文字進行標注標識，確保游客明白消費、放心享用、健康旅游。充分運用信息化管理手段，注重菜單的特色化、個性化設計，結合企業(yè)文化、民族特色，普及運用要素齊全、圖文并茂、快捷便利的電子菜單，餐飲服務人員規(guī)范著裝、佩證上崗、文明熱情，為游客消費提供更加暖心貼心的優(yōu)質(zhì)服務。
建設標準“規(guī)范化”，提升游客安全度。以常態(tài)化推進、固化建設成果為目標，加快標準化建設，提高游客安全感。聘請四川省標準化設計院，啟動地方標準編制工作，在全面調(diào)研全州特色餐飲、菜品的基礎上，研究制定符合國省標準、行業(yè)標準和地方標準，體現(xiàn)本地區(qū)、本企業(yè)飲食文化特色的甘孜州旅游餐飲服務地方標準。已完成甘孜州旅游餐飲服務地方標準的基礎調(diào)研、征求各層級各階段意見，開展專家專項評審，預計年底可公布實施。鼓勵企業(yè)制定要求更高、更加精細的企業(yè)標準，通過標準化服務引領帶動消費模式、理念、需求轉(zhuǎn)型升級，推動旅游餐飲服務場景特色化、創(chuàng)新化、多元化，促使行業(yè)經(jīng)營管理規(guī)范化、品牌化、企業(yè)化，積極營造便捷、安全、舒適、文明的消費環(huán)境。
周燕鴻 寧力
