■ 米麗宏
女作家張曉風在《飲啄篇》里寫自己品嘗香椿炒雞蛋時，大嘆：“太完美了！讓時間在這一瞬停止吧！”
張曉風睿智柔婉，筆下文字散發著瓔珞敲冰的古典光芒，香椿芽的芳烈之味，讓她如此直截地大嘆；實在是，咀嚼一芽香椿，你能品味到整個春天，那些和風，那些細雨，那些深深淺淺的春滋味。
“春來即吐紫，不做自矜持。由來少花事，生香葉繁枝。可以佐陋餐，亦可當藥使。可以登大雅，無需有蘭姿。”沒錯，這小詩，說的是香椿。它有一個奇香的靈魂，卻是端的平民女子的裝扮，大紅大紫，糙糙的，看上去，好似土氣村姑。
雨前香椿嫩無絲，雨后香椿生木枝。香椿，最當季在谷雨前。這個節令的味覺，已經有薺菜、蕨菜、榆錢、柳芽做了鋪墊；生活，被野菜點綴得花樣翻新，趣味達到了極點。似乎，春天，已經走到了末末梢。可是，不！香椿樹把春天接過來，給你一個味覺樂章的小高潮。
高高大大的香椿樹，枝干疏朗，光潔的枝丫挑在半空，枝尖挑了一小簇一小簇的芽芽，毛茸茸的，紅得有些紫的意思，“仿佛可以看見一股血液噴上來，把每片嫩葉都充了血”。真的，它的色澤那么深沉，如忘不掉的舊年記憶。那紫紅的芽芽，如一頂頂小帽，漸漸往綠處泛。一小團一小團的綠色，間隙里是藍瑩瑩的天。幾朵白云，閑散地游，幾只黑鳥，石塊一樣投過，閑散間，漏下幾滴鳥鳴。這真是天然的畫兒啊。
這畫兒，只有香椿樹這用筆簡約的畫家，在藍天的宣紙上，才描得出來。畫外的音樂，是“吃”。在春天，吃野菜，吃香椿，是一種簡單明朗、暖洋洋的幸福。香椿芽，那來自于天空的菜，原本一身的天然之氣，吃進身體，自然淡化了渾濁的饕餮之氣。正如安于蔬食的蘇東坡，被貶海南島時，寫的那首《擷菜》詩。詩題中，他談自己借了半畝土地來種菜。一整年內，和兒子的三餐菜肴都充足了。有時半夜喝醉，想解酒，就到菜園里，摘采蔬菜煮食。那菜帶有泥土的芬芳，含著霜露水氣，即使上等滋味的肉品也比不了。東坡正色道：“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚？”他將自己住的廬舍，命名為“安蔬”。想安蔬之內，添了香椿，東坡更是怎樣滿足？
香椿，即使與專業的蔬菜相比，也顯得卓爾不群。這卓爾不群的地方，便是它的香，幽遠，恒久，芳烈，充滿了傳奇色彩。香椿，因此被視為蔬菜之珍品，列為“小八珍”之一，與荔枝一起作為南北兩大貢品。清代才子李漁在《閑情偶寄》中，對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”
香椿芽，是畫家齊白石自幼喜食的野菜，畫家成名之后，仍然對此念念不忘。逢春天，他除了喜歡烹食香椿炒雞蛋外，還喜歡把香椿切成細末，拌豆腐吃；或將香椿做成炸醬面、麻醬面或打鹵面。
可我們這些小人物，在春天，總是很忙，心總是很浮躁，似乎分不出閑心，去挖野菜、摘香椿，過那鳥飛水流一樣的悠閑日子。我們從不去想，香椿，野菜和春天，都是一瞬間的事，錯過，這一年便永久錯過了。
