甘孜日?qǐng)?bào) 2022年12月04日
◎楊力
秋天，又到了母親做桂花酒的時(shí)節(jié)。
從立秋開(kāi)始，進(jìn)入農(nóng)歷秋天的第一個(gè)月，古人稱(chēng)之為孟秋，母親制作桂花酒的生物鐘開(kāi)始撥動(dòng)。此時(shí)桂花待開(kāi)未開(kāi)，卻有兩件事母親必先放在前面，一是選酒，二是釀酒。先選優(yōu)質(zhì)高粱白酒，作為下一步制作桂花酒的基酒；另用上好糯米蒸熟加酒曲發(fā)酵，制作香甜適宜的醪糟酒也就是米酒作為勾兌酒備用。此時(shí)，母親制作桂花酒的辛勞才剛剛開(kāi)始。
到了仲秋，也就是農(nóng)歷秋天的第二個(gè)月，滿園桂花馥郁，也是人與桂花結(jié)緣最深的時(shí)節(jié)。“何須淺碧輕紅色，自是花中第一流”，這是古人的贊美；“清可絕塵，濃能遠(yuǎn)溢”，這是今人的贊嘆。千百年來(lái)，桂花既是文人心中的花仙子，也是“神農(nóng)”心中的百歲藥。以桂花入酒入茶，都是讓人開(kāi)心，溫養(yǎng)人性，助人健康的佳品，也是普通人家就地取材即可獲得的滿足。
秋風(fēng)乍起，第一批開(kāi)放的桂花準(zhǔn)備謝幕，也到了母親收集桂花的時(shí)候。收集桂花得有耐心，母親把一方塑料布鋪展在自家園子里的桂花樹(shù)下，秋風(fēng)吹落的桂花爭(zhēng)相入懷，如此反復(fù)幾天，把收得的桂花放置陰涼處，剔除雜質(zhì)，特別是要剔凈容易帶入苦味的花梗，接下來(lái)便是熏酒的過(guò)程。
去除雜質(zhì)和花梗的桂花用紗布包好，開(kāi)始第一次去赴與白酒的約會(huì)。母親用一個(gè)玻璃瓶裝上大半瓶白酒，把裝有桂花的紗布包浸潤(rùn)其中，時(shí)間不多，也就差不多半小時(shí)，桂花和白酒還戀戀不舍，母親卻擰起紗布包，讓它與白酒分離懸于半空，再以細(xì)線拴于瓶蓋，擰緊靜待其變。這個(gè)浸泡和擰起的過(guò)程，每天反復(fù)一次，一直要堅(jiān)持半個(gè)月。
小時(shí)候我們不解，桂花不浸泡于酒中，如何叫桂花酒呢？母親于是講了一個(gè)道理，她說(shuō)農(nóng)民種地，必須一鋤一鋤深挖，松土是種好糧食蔬菜的關(guān)鍵，如果忽略這個(gè)工序，淺淺地挖上幾鋤或直接種在土里，是不可能換來(lái)好收成的。欲速則不達(dá)，急功近利壞事，同樣適合制作桂花酒。長(zhǎng)時(shí)把桂花浸泡在酒中，雖然省時(shí)省力，但桂花就會(huì)泥爛，香氣隨之消失，也就釀不出我們期待的桂花酒。浸泡后的桂花高懸于空中，是為了讓桂花的自然芬芳與酒的香氣充分結(jié)合，讓桂花的馥郁完全熏染于白酒的醇厚中，這才是白酒與桂花的完美約會(huì)，也成就千百年來(lái)被人津津樂(lè)道桂花酒的美名。
一杯入口甘甜醇香的桂花酒，還離不開(kāi)最后一道工序，那就是勾兌。勾兌不用水而用米酒，是母親的發(fā)明。事前做好的米酒已放置多日，勾兌多少取決于喜歡的濃度，母親通常的做法是取三分之二的白酒勾兌三分之一的米酒，勾兌后的桂花酒色如琥珀，少了二分烈酒的刺激，卻多了幾分米酒的香甜與桂花的芬芳。
母親做好桂花酒，會(huì)第一時(shí)間送給左鄰右舍品嘗，一嘗動(dòng)容，二嘗開(kāi)懷，三嘗傾心，鄰里間那份親昵，全都寫(xiě)在一張張笑意盈盈的臉上。釀好桂花酒，千里共嬋娟的日子也就不遠(yuǎn)了，記得兒時(shí)，父親遠(yuǎn)足歸來(lái)，母親做好菜，捧出桂花酒，一家人守著明月，品著最樸素的幸福，那份難以言傳的浪漫，那份可以伸手觸摸的幸福，同中秋明月，一直深植在我們心里。
多年后我們走進(jìn)社會(huì)，喝過(guò)的酒中，最忘不了的，還是母親做的桂花酒。其中的辛勞，其中的繁復(fù)，兒時(shí)不解，現(xiàn)在卻讓我們明白了一個(gè)道理，一杯桂花酒，離不開(kāi)醇香的白酒，離不開(kāi)馥郁的桂花，離不開(kāi)甘甜的米酒，但最離不開(kāi)的，還是無(wú)私的母愛(ài)。
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