甘孜日報 2022年12月08日
◎宋揚
家鄉人把殺豬的屠夫稱作“殺豬匠”。
殺豬匠中的好手，非莊子筆下之庖丁莫屬。其解牛也——“手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音”“以神遇而不以目視，官知止而神欲行”，非庖丁目中無牛，乃牛與刀俱在其心中矣。
經《三國演義》一描寫，操牛刀的張飛“身長八尺，豹頭環眼，燕頷虎須”之形象一度固化我對鄉間殺豬匠粗莽的印象。后來，進了城，我去農貿市場及超市生肉專柜買肉，才驚詫地發現，城里賣肉的，居然還有女人！無論是切割一塊五花肉，還是砍開牛骨豬蹄，她們竟可以像記憶里的殺豬匠一樣把刀舞得虎虎生風。時代在變，體格強壯不再是做一名殺豬匠的必備條件，但如此魯野之事，出自搽著鮮亮指甲油、抹著異香潤膚霜的手，還是讓我心頭微微一瘆。這些女殺豬匠很容易叫人想起《新龍門客棧》中的老板娘“金鑲玉”和《水滸》中的“母夜叉”孫二娘——這倆女人的石榴裙下，都藏著一把能殺豬解牛，也能要人性命的刀。
牲畜必須在指定屠宰點進行標準化宰殺后，多數殺豬匠不再干“白刀子進，紅刀子出”的事兒了。世人喜歡看稀奇，有好事者遂將農村自殺年豬的過程拍成抖音小視頻，還掛上網。不過，最電光石火最驚心動魄的那一幕是不允許出現的，那白肉紅刃的場景都打上了馬賽克。文明社會，血腥與野蠻總得遮掩一下。
誰說殺豬匠中的男人只是五大三粗的莽漢？他們可精明得很哩。他們又會說話——“老娘（方言，稱與自己母親年齡差不多的婦人，義同‘老媽’），不整一塊肘子回去燉起？”好像他是你兒，關心你的牙齒咬不動炒的肉；“老漢（方言，稱與自己父親年齡差不多的男子，義同‘老爸’），今天割點兒啥子（什么）肉呢？”仿佛“割”已確定，就只等你說要豬的哪個部位。連勸帶謔后，殺豬匠對準“老媽”“老漢”們指著的豬的某個部位一切下去。收刀時，手一拐，你要兩斤，他下來兩斤半。你咵咵咧咧，他就和你磨嘰——“哎呀！不好意思，多了一點點，這割都割了，您老人家就將就買了嘛，這肉這么好啊！”說不過去時，他們再提刀從旁邊懸著的肉條上飛下一小坨，往秤盤上一丟，笑瞇瞇地：“這下對了嘛！”——言下之意，自己已經吃了很大的虧。
現在，屠宰場殺好豬，冷鏈車把豬肉直接送到殺豬匠的肉鋪，已很少看到殺豬匠與一頭豬歪歪扭扭走在鄉間土路上的場景。那些年，殺豬匠都得進村買豬。談定價錢，成交，殺豬匠開始趕豬。豬非牛，牛鼻子有繩子栓著，只能老老老實實跟殺豬匠走。豬上了路，搖頭甩腚，走幾步，就不干了，覬覦起土路兩側的莊稼和蔬菜來。殺豬匠一不留神，它就得空兒撈上一嘴。豬的長嘴拱向左邊，左臉挨了一棍；拱向右邊，右臉吃了一棒。豬生氣了，吭哧吭哧哼哼唧唧耍賴不走，屁股上又是一下。下雨天，豬在爛泥道上歪歪扭扭，殺豬匠也在爛泥里歪歪扭扭。咕嚕咕嚕走在路上的豬傻，它哪知道還有更大的痛在等著它？新聞上說，赫赫有名的“豬堅強”——“5·12”地震中的幸存者，在四川省“建川博物館”被養到自然老死。不是每一頭豬都能幸免于刀。人們敬重“豬堅強”，因為它是世間生命在災難面前頑強活著的精神符號。
殺豬匠的刀——刺刀見紅的尖刀，卸骨斷筋的砍刀，片肉剁餡的切刀，每一把都曾南征北戰，大殺四方。在買條魚都可以讓商家宰殺甚至剔骨的今天，大多數普通人家的廚房里，只剩下相對溫柔的切刀，早沒了凌厲尖刀和威猛砍刀的影子。殺豬匠在我腦海中兇狠而威風凜凜的固有印象也慢慢改變了。
我記憶里的那些種類繁多的刀，大多已消失于時光深處。我家的廚房里，父親帶進城的那把砍刀和其他菜刀一道，仍執著背棄鐵的冷凜信條，一如既往成全著我們家一日三餐的溫暖。我之所以回味到刀的過往，是因為直到今天，依然還有一些刀與我的生活息息相關。刀下食物，是我的，也是普羅大眾的庸常，更是終極。
