甘孜日報(bào) 2022年01月14日
◎仁丹
各日瑪牧民的食物主要有：糌粑、連麩面、豌豆面、大米等糧食、曼青、蘿卜、土豆、人參果、菥蓂、藏茴香等蔬菜和野生蔬菜以及酸奶子、綿羊酸奶、牛奶、酥油、奶渣、酸奶餅、包子、所協(xié)（乳桶脂）、人參果酥油湯、所協(xié)酥油湯、酸奶酥油湯、酥油包子、奶渣包子、土豆包子、野韭菜包子，各種肉類、各種藏式點(diǎn)心（漢族同胞稱作三和一）、各種水果等。
喝的主要有：清茶、酥油茶、酥油湯、大米稀飯、牛奶、奶茶、達(dá)爾瓦（脫脂奶）、酸奶湯、青稞酒和白酒等。
各日瑪村的吃飯的頓數(shù)是按照天氣的長短、少吃多餐的原則安排的：春夏兩季天氣比較長，每天要吃六頓飯，但主食不多。秋冬兩季天氣比較短，每天只吃四五頓飯。
（一）“所協(xié)”:在漢語里譯作乳桶脂。是擠奶桶里放上細(xì)小的灌木，擠奶時(shí)在細(xì)灌木上粘上牛奶中的沉淀物經(jīng)過較長時(shí)間的積累形成的一種極具營養(yǎng)的食品。木雅地區(qū)“所協(xié)”的制作方法是在擠奶的大小桶里把灌木藤條盤置于里面，每天擠奶時(shí)都會(huì)在藤條上粘上一定的牛奶沉淀物。經(jīng)過一段時(shí)間后，藤條上的牛奶沉淀物很多。這時(shí)，牧女們把手洗凈后，用木質(zhì)刮刀把每根藤條上的牛奶沉淀物刮下來放入一口鍋里和酥油一起熬。熬開后家人一起品嘗，剩余的冷卻后，讓它自然干燥后存儲(chǔ)。存儲(chǔ)的“所協(xié)”是冬春缺奶季節(jié)最好的食品，很好吃。同時(shí)，“所協(xié)”還對眼疾、耳疾、象皮病、黃水病有一定療效。現(xiàn)在“所協(xié)”已經(jīng)成為比較稀有的食品了。制作“所協(xié)”所用的藤條要把皮刮干凈。刮藤條皮是個(gè)很難的事情。我小時(shí)候多次幫助媽媽刮藤條皮。藤條皮刮干凈后就要放入奶桶里，要排列有序，不能亂放。
（二）酸奶餅子：把牛奶放到奶桶里上下抽動(dòng)攪拌棒，讓酥油分離后出來倒入鍋中，取出漂浮在面上的酥油，剩下的奶水里按比例加入一定的酸水煮。奶水熬開后先讓老人和小孩品嘗，剩下的做出各種形狀放在木桶或鍋里，外面裹上衣物保溫，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后，揭開保溫用的衣物，酸奶餅子就做成了。酸奶餅子對膽囊疾病、高血壓、高血脂、高血糖、肥胖、消化等有輔助治療作用。酸奶餅子是木雅地區(qū)獨(dú)具特色的食物之一。
（三）包子：木雅地區(qū)飲食文化重要組成部分之一的包子還有一個(gè)故事。從前，格薩爾王到內(nèi)地時(shí)，在康定、瀘定等地逗留了一段時(shí)間。當(dāng)時(shí)，由于需要防范敵人而不能白天燒火熬茶。木雅地區(qū)的老人們知道這一情況后利用他們的聰明智慧發(fā)明了包子。格薩爾王和隨從們吃了都很滿意，克服了白天不能燒火熬茶的困難。當(dāng)時(shí)的包子是糌粑包子，也就是把糌粑、酥油合在一起做成餡，好吃且比較容易存放，餡里和有糖，味道更好，方便帶到路上。因此，格薩爾王非常滿意。這是老人們講的包子的故事。
后來，包子有了各種不同的餡，有酥油包子、酸菜包子、酸奶餅子包子、野韭菜包子、奶渣包子、元根包子、洋芋包子、肉包子等等。包子由木雅人發(fā)明，后來傳遍整個(gè)涉藏地區(qū)。包子在藏語中叫“頗洛”。這個(gè)名字有兩個(gè)意思：一是過去所有男性都要出征去打仗。收拾行囊時(shí)把衣物、食物全部裹成一個(gè)包裹栓到馬鞍上。收拾的行囊就叫“頗洛”。還有一個(gè)意思是做包子時(shí)要把包子做成“大肚子”，人吃了包子，肚子要鼓起來。因此得名“頗洛”（意為大肚子）。
（四）糌粑：青稞變成糌粑要經(jīng)過三個(gè)步驟：先用水把青稞洗干凈后曬干，然后把曬干的青稞炒熟，第三步把炒熟的青稞用水磨或鋼磨磨成粉就是糌粑。青稞是藏民族獨(dú)有的食物之一。青稞糌粑可以輔助治療糖尿病、肝病、肺病、風(fēng)濕等疾病。在有些地方把所有磨成粉的東西統(tǒng)稱糌粑。例如，玉米粉叫玉米糌粑，還有豌豆糌粑、蕎麥糌粑、人參果糌粑等等。青稞糌粑中最好的是白青稞糌粑和黑青稞糌粑。
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