甘孜日報 2023年08月11日
◎郭昌平
說起鍋盔，其實這是一道大眾食品，好像全中國都有，北方稱之為鍋盔，南方稱之為餅，西南方也大多稱其為鍋盔。據史料載，鍋盔源自陜西省關中地區。陜西鍋盔的制作可追溯到商周，到了秦代更是被發揚光大，普及推廣。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，被稱為墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重，一個墩餅的直徑大約在五十至六十厘米左右，厚度也都在十五厘米左右；而且士兵的攜帶方式也很獨特，兩個墩餅為一組，在每個墩餅上鉆兩個眼兒，用牛皮繩系好，前胸、后背各搭一個，如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時，墩餅竟成了單兵護具，起到了盔甲（防彈背心）的作用。更難得的是，敵軍射過來的箭扎在墩餅上，被秦軍士兵拔出來后，又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”，也成了秦軍獲勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做鍋盔，即用鍋烙出來的硬面盔甲，鍋盔也由此而名聲大振。秦人出門，家中必烙鍋盔，讓出門人帶上，這一習俗也就從此延續了下來。
康人也喜歡吃鍋盔。在藏語康方言中，鍋盔被稱之為“巴勒”，泛指各種餅；有些地方又稱其為“巴色”，意為用火燒制的餅，如我們稱的火燒子饃饃。我覺得“巴色”或許還更接近原意，即“鍋盔”在康區最初即是在火灰中燒烤的，只是后來鍋盔流傳開來之后，“巴色”也就包含了鍋盔的含意，或者說鍋盔就稱為“巴色”或“巴勒”了。
在康區，藏族人最喜歡的早餐一定是糌粑和酥油茶，還有就是各種面制品，如鍋盔、饅頭之類。雖然大致是一樣，但各地區仍有一定的區別，有的地方喜歡早餐吃糌粑，有的地方可能喜歡早餐吃鍋盔，各有所愛。而康定就是一座特別喜歡吃“鍋盔”的城市。鍋盔、涼粉、酥油茶是康定人早餐的標配，這種搭配，讓多少康定人的早餐，在看著郭達山的流云、聽著折多河的濤聲中自得其樂。
康定鍋盔是什么時候產生的，不得而知，只記得上個世紀五十年代，不大的康定城就已經有幾家打鍋盔賣的了。馬市上有家姓鄭的回族，他們家做的方方酥和油旋子鍋盔十分好吃。那時家中生活還比較困難，要想吃上一次鄭家的油旋子，那是很不容易的。大約是兒時對油旋子的渴盼，造成了我至今對油旋子的鐘情，哪怕是定居成都，但每一次回到康定，一定得買上幾十個油旋子帶回成都慢慢吃。還有中橋西頭有一家姓余的鍋盔店，他們家的紅糖鍋盔也是一絕。余師傅做鍋盔時，他的搟面杖會不停地敲擊面板，發出一陣陣有韻律的聲音，在中橋東邊就能聽見，給人一種未見其面、先聞其聲的感覺，不禁令人食欲大振，尋聲而去。最有特色的，莫過于老陜鍋盔。賣鍋盔的是一位劉姓陜人，個子高大，一口陜腔。他做的鍋盔完全是地道的陜西做法，一個鍋盔的直徑有五六十厘米長、一寸多厚，用一個大大的簸箕裝著，上面蓋一大塊白布，還放有一小塊菜板和一桿稱。大約是白天需要制作的原因，他一般是天黑才出來，沒有固定的門店，而是頭頂簸箕沿街叫賣，遠遠就能聽見他的叫賣聲：“老—陜—鍋盔，老—陜—鍋盔……”聲音洪亮，中氣十足。他的鍋盔是用刀切開賣的，論斤兩稱。由于筋道十足，面味飄香，十分受人歡迎，是康定人當時喝酥油茶的絕配。
后來有了高壓鍋，康定人又發明了一種在高壓鍋中烘制鍋盔的做法。在面粉中加入雞蛋、奶粉和白糖揉和成團，再加以發酵處理，最后通過高壓鍋來烘焙，做出來的鍋盔又厚又酥，外脆里綿，如同蛋糕，被康定人稱之為“蛋奶鍋盔”。在那個缺這少那的年代里，能吃上這樣的食品，已是一種享受了。
康定鍋盔就這樣在一代代各民族康定人舌尖上的流動里得到了發展和弘揚，不經意間居然就成了康定的一道美食。這些年來康定旅游的人絡繹不絕，臨走都喜歡買上一點不同口味的鍋盔帶上，說是有特色，做得好，甚至還專門托人來買。自從有了網絡和快遞，吃康定鍋盔就更省事了，手機上一點，不論你在祖國的哪里，幾天之后，保你吃上又鮮又香的康定鍋盔。
前不久回了一次故鄉康定。走在大街之上，看見賣鍋盔的比比皆是，貨柜里各種鍋盔應有盡有，主人已不只是康定人了，很多都是來自祖國各地，但是在這些鍋盔中，你卻分明可以吃到回族的油旋子、藏族的火燒子、漢族的老陜鍋盔的味道。那味道真美！
