甘孜日報 2024年09月25日
◎李釗
叉燒、大盆菜、黑金流沙包、黃鱔煲仔飯、燒鵝……《粵菜記》里一組引人垂涎的美食照片將我瞬間帶入舌尖上的嶺南，而當盛慧的文字一行行鋪陳開來，散發著誘人色澤的美食立刻生動起來，若有若無的香氣傳入鼻腔，味蕾隨之開啟，飽含溫情的溫暖滋味悄悄升騰。《粵菜記》是一部記錄片式的粵菜全景散文集，書中既有美食佳肴引發的味蕾舞動、煙火人間的世相人心、香傳海內外的粵菜故事、粵菜師傅的匠心情懷，更有嶺南文化的幸福滋味，當味覺喚醒情感和記憶，文化與食物的巧妙交融，一個令人神往的“舌尖上的嶺南”立于紙面，一縷縷從屋頂飄散的人間煙火，緩緩串聯起灣區平凡生活中的小幸福。
魯迅文學獎得主王干說，一個作家最重要的能力在于，他能夠發現別人發現不了的東西，并且用別人想不到的方法表達出來。在紙上綻放的美食，如同一幅立體而綺麗的畫卷，需要作家用精妙細膩的文學筆法，將一道道美味佳肴描繪得栩栩如生，色香味一并呈現在眼前。作者在書中寫到，“外地人愛上粵菜，大抵會從一只燒鵝開始。” 作為一個在廣東生活的外地人，對這句話我深表贊同，雖然已吃過無數次燒鵝，但作者以一篇《滿城盡帶鵝肉香》讓我對燒鵝認識更深、迷戀更甚。燒鵝是粵菜中獨具代表的燒臘菜式，作者先是用一段“夾上一塊，點上琥珀色的酸梅醬，入口咀嚼，鵝皮咔嚓作響，脆如薯片，油脂的香味，包裹著絲絲縷縷的荔枝木香，在口腔中繁弦急管般奏響”，從香味、口感等立體勾畫出香脆鵝皮美妙之處，引發我的味蕾急速跳動。而后緊接的“鵝的皮下脂肪，早已在高溫中溶化，深情款款地滲入鵝肉之中，是鵝肉甘香四溢，汁水充盈，就連鵝骨，也充滿深邃的幽香”，生動鮮活地描繪出燒鵝鵝肉彈牙、鵝油齒頰留香的特點，牽引出燒鵝種在心理的曼妙滋味，急忙買上一份燒鵝，大快朵頤。作者筆下的文字是有魔力的，站在文學和美食的交織點上，他以慧眼發現了常被人所忽略的細節，也用文字的“魔法”將美食之美精妙呈現，讓紙上美食也可看見香氣、聆聽顏色、嗅聞情感、品嘗記憶，讓人因觸摸到了不一樣的人間煙火氣而驚羨。
在文學的世界里，美食不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是承載著情感、記憶與文化的象征。生活里有萬般滋味，文學便能呈現出萬般滋味，而且會更濃烈、更醇厚。這些文學里的美食是律動的，既能色香味的芬芳，更攜帶著生活的經歷和灼熱的情感。最熱烈的感情、最美的故事，永遠藏在一粥一飯的守候中、一顰一笑的溫暖中。一句“日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人”道出了荔枝與生俱來的誘惑力，曾經被作者視為天上仙女的荔枝里藏著過往的心酸記憶，記憶里滿滿都是母親對兒子的疼愛。在這世間，有無數種味道撩撥著我們的味蕾，但是，沒有任何一種味道可以比上家的味道。作者曾極力想擺脫家的束縛，遠離故鄉去外面的世界闖蕩，可經歷過生活的錘煉后，他開始明白，暖心最是家常味，童年形成口味會成為評判美食的最高標準——越接近記憶中的味道，越覺得好吃，越讓人滿足。作者在《后記》中總結了粵菜博采雜食和兼長兩大特點，這些特點與嶺南歷史發展密不可分，而粵菜發展的歷史，堪稱一部“勵志片”，從令人望而生畏的“蠻食”到備受稱贊的“南烹”，粵菜自成流派，曾越過嶺南，東征上海，南傳港澳，風靡海外……不僅見證了歷史的發展，更成為了一張重要的文化名片，將中國傳統、精神傳播向更遠的地方。
如盛慧所言，被時光偷走的美好可以由美食一一歸還。雖然他的寫作對象是具有地域性的，但他用文字用筆尖勾勒出菜肴的美麗輪廓，透露出的人生百態和世間滋味，能讓所有人都品味到人生的無限可能。“一夕懂珍饈，一生戀其味”，美食如此，文學亦然，兩者皆不可辜負，而當兩者相遇，必是人間最美好的事情。
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