華西都市報 2017年01月13日
四川省“明廚亮灶”建設時間表
2015年 四川省食藥監局制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》
2016年 全省已基本完成城區學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作
2016年 基本完成全省城區“明廚亮灶”工作：學校食堂被放在首位，為重中之重，除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業態餐飲服務單位完成總數30%
2019年 全面完成“明廚亮灶”建設
學校廚房從食材采購、飯菜制作，到最終留樣，全在直播下完成；庫房的一批牛奶即將過期，食藥監局局長、教育局局長、校長、總務會收到自動預警短信；員工有沒有晨檢，采購有無憑據，信息化監管平臺會完整記錄下來……
近日，記者了解到，一套先進的信息化監管平臺實現上述功能在四川省開始試點。通過這一平臺，校方、食藥監部門、教育部門甚至家長隨時可以查看學校食堂的后廚情況，用“四方共管”方式讓學校后廚在陽光下運行。
據了解，在四川省食藥監系統的努力下，四川省去年已基本完成城區學校食堂和大型餐飲的“明廚亮灶”工作。到2019年，四川省將全面完成“明廚亮灶”建設。
試點飯菜制作全程直播 員工涂了指甲油都會被發現
2016年12月2日，龍泉驛區第一小學內，數名食堂員工正在后廚有條不紊地為全校師生準備午餐。淘米做飯、洗菜切菜、掂勺炒菜……這一切，全被廚房的幾個攝像頭完整記錄下來。廚房內的員工知道，在這幾個攝像頭的背后，有無數雙眼正注視著他們的一舉一動，每個涉及到食品安全的環節，都馬虎不得。
幾分鐘后，在幾公里之外，龍泉驛區教育局副局長李長廣點開了“校餐云”這個監管平臺，龍泉驛區第一小學后廚的監控視頻已通過網絡在這個平臺上實時直播。與李長廣一樣，龍泉食藥監部門的餐飲科科長黃韜也在后臺看到了后廚直播。不同的是，作為監管部門，他在看直播的同時，還順便通過“校餐云”平臺查詢了該校近一周來的食材溯源、消毒情況、以及電子臺賬。
“我們足不出戶就可以完成日常監管。”黃韜說，為了確保食材從采購、儲存、加工到最后留樣等環節的真實性，食堂工作人員在相關環節均要通過影像取證，照片上會自動顯示拍照時間、地點、拍攝人以及GPS定位，不能做任何修改，這樣一來，就可以確保信息真實可靠。“現在還需要員工用手機拍照，下一步將進行改良，采購來的食材，只要放在自主研發的電子秤上，一鍵即可完成拍照取證的環節。”
除了監管部門可以看到后廚的情況，龍泉驛區第一小學還安裝了多塊電子屏，學生也可以看到飯菜的整個制作過程。該校校長陶友珍說，一直以來，他們學校就有“家長監廚”制度，學校每天會邀請一位家長參觀學生食堂。試點“校餐云”信息化監管平臺以來，家長通過在校園里的電子屏就可以看到飯菜的制作過程。“員工有沒有晨檢、有沒有消毒、甚至有沒有涂指甲油和面，都逃不過信息化監管。”陶友珍說。
庫存食材快要過期 兩個局長同時收到預警短信
龍泉驛區第一小學是四川省試點“校餐云”平臺的學校之一。在甘孜州丹巴縣，電子信息化也已經運用到了學校的食品安全監管中。
一上班，丹巴縣教育局局長許林就收到一條短信，內容是提醒丹巴縣一學校食堂采購的一批牛奶即將過期。這是“校餐云”監管平臺系統自動發送的信息，丹巴縣食藥監相關人員、該學校校長和負責總務的主任也同時收到了這條短信。針對這批牛奶的處置，很快得到具體落實。
放在以前，教育局長很難關注一個學校后廚的具體事務，更不可能跟學校的一盒牛奶扯上關系。“食品安全無小事，更何況校園的食品安全，背后涉及到無數個家庭。”許林說，在全省推進“明廚亮灶”的大形勢下，2016年10月，丹巴教育局和食藥監部門聯動將信息化監管平臺引入校園后廚在3所學校開始試點。許林說，“這極大地降低了行政成本，下一步，丹巴還有25所學校將建成這種平臺。”
袁誠和其團隊負責為“校餐云”平臺提供軟件和技術支撐。他說，一旦發生食品安全事故，該平臺還可以隨時調取某一時段的監控，通過大數據分析迅速查找原因。“下一步，平臺還將聯合營養師，為學校食堂開出適合各個年齡段學生的膳食菜單。”該團隊成員陶韜說。
建設“透明”食堂 德陽120所學校食堂實現直播
龍泉、丹巴的做法，只是四川省利用信息化監管校園食品安全的代表之一。
在德陽，“明廚亮灶”的做法已很普遍。德陽五中是德陽市首批“明廚亮灶”的試點學校，2015年9月1日投入使用。從切配間、烹飪間、儲存室再到售賣間一共安裝了16個攝像頭。
記者從食堂大廳的電視上和食堂經理的電腦上看到，工作人員切菜、炒菜、洗碗等流程都在全程“直播”。著裝規不規范，物件使用恰不恰當都被記錄下來。
“食堂管理人員不僅能看到廚房的情況，更重要的是家長或者學生在食堂里的電視上也能看到廚房里的情況。”德陽五中總務處負責人說，這樣不僅能規范管理，還能讓學生和家長對學校食堂衛生安全放心，讓社會參與到對食堂的監督里來。截至目前，德陽已有120余家學校食堂建成“明廚亮灶”。
在德陽綿竹，所有的學校后廚均實現了后廚直播功能。綿竹食藥監部門稽查大隊隊長陳曉說，這些直播，校方可以看，監管部門（食藥監）可以看，主管部門（教育）可以看，甚至部分幼兒園還面向了家長開放，形成了“四方共管、社會共治”的格局。
目標 到2019年四川省全面完成“明廚亮灶”建設
早在2015年，四川省食藥監局就已制定《四川省餐飲服務單位“明廚亮灶”建設標準（試行）》，并把“明廚亮灶”活動開展情況作為重點工作列入目標和績效考核項目，要求各級食品藥品監管部門要把實施“明廚亮灶”工程與餐飲服務許可工作相結合，對新開辦的餐飲服務單位，要提前介入指導，督促其優化場所布局，達到“明廚亮灶”的要求。
據了解，截止目前，自貢、宜賓、廣安、德陽、綿陽等21個市州均不同程度實施了“明廚亮灶”工程。
在2016年5月召開的全省餐飲服務環節“明廚亮灶”建設推進會上，省食藥監局要求，2016年將基本完成全省城區“明廚亮灶”工作，而學校食堂被放在了首位，為重中之重。除學校食堂、特大型和大型餐館之外，其他業態餐飲服務單位完成總數30%，到2019年底全面完成“明廚亮灶”建設。
省人大代表說：娃娃在這樣的學校，家長會很放心
去年底，四川省食藥監局相關人員前往龍泉調研了試點情況。在詳細了解龍泉驛區第一小學的信息化監管后，四川省食藥監局稽查總隊副總隊長余志明說，從2015年開始，全省都在加快“明廚亮灶”建設，各有各的做法，各有各的探索，龍泉等地的試點除了將直播引入后廚，讓學校食堂在陽光下運行，還創新性的運用信息源管理臺賬，做到了真正的“雁過留痕”。
目前，記者了解到，除了監管部門持續發力外，校園的食品安全信息化監管也引起了四川省人大代表、政協委員的興趣。2016年12月2日，代表、委員們組團赴龍泉調研了“校餐云”信息平臺的運行情況。“如果娃娃在這樣的學校上學，我相信家長會很放心。”省人大代表陳恩美評價龍泉驛區第一小學的食品安全監管時說，她一直比較關注校園的食品安全問題，將信息化監管用于校園食品安全監管，既提高了效率，又解決了風險防控，建議試點學校在總結經驗的基礎上，將這種模式進行推廣。
致公黨四川省委研究室副主任張家偉說，這次考察學校食品安全工作，極有可能會形成政協提案，在四川省兩會上提交，向全省推廣這種校園食品安全監管模式。(記者吳柳鋒 攝影劉陳平)
