川報觀察 2020年07月29日
若把時間線拉長來看，這一定是川渝兩地火鍋界的重磅事件。因為在此之前的近20年，川渝火鍋江湖的主題還主要是——“掐架”。
此次帶隊到重慶考察的四川省火鍋協會執行會長嚴龍，直言不諱，“重慶火鍋和成都火鍋，是一對歡喜冤家。”
2002年，孔亮鱔魚火鍋第一家店亮相成都新鴻路。緊隨其后，劉一手、德莊、秦媽、蘇大姐等為龍頭的重慶火鍋兵團大舉進入成都，2005年，成都火鍋店七成皆掛重慶旗號。之前紅極一時的成都本土火鍋熱盆景等，逐漸淡出市場。
面對重慶火鍋的長驅直入，成都火鍋顯然不甘心，在學習和借鑒中追趕。2007年，成都火鍋明顯復蘇。吸納重慶火鍋的技術、味道之后，成都本土興起的蜀九香、麻辣空間等火鍋店生意非常火爆，而老碼頭等老牌火鍋也人氣不減。這讓重慶火鍋的老大地位岌岌可危。
2017年，重慶小天鵝火鍋關閉成都多家門店。孔亮、劉一手等重慶老火鍋品牌，也黯然淡出成都市場。
而與此同時，擁有互聯網基因、擅長創新的成都本土火鍋開始以全新形象在網絡上興起。小龍坎、大龍燚、蜀大俠等成都火鍋品牌風靡一時。
各領風騷數年，在成渝地區雙城經濟圈建設背景下，川渝火鍋江湖將走向何方？兩地能不能利用各自優勢，共同將火鍋產業做大做強？7月27日，記者采訪了四川省火鍋協會執行會長嚴龍、大龍燚火鍋董事長柳鷙。
川報觀察記者：您認為成都火鍋和重慶火鍋各有哪些優勢和不足？
柳鷙：重慶火鍋以牛油為主，成都火鍋以清油為主，如果說重慶火鍋是霸道厚重，那么成都火鍋就是清俊脫俗，這是兩地火鍋在早期最明顯的區分。隨著社會生活工作壓力的增大，重口味的火鍋越來越被以年輕人為主的消費群體所接受，以大龍燚、小龍坎、蜀大俠等為代表的四川火鍋品牌，也由此開始從清油火鍋逐漸向牛油火鍋融合發展，市場爭奪也愈加激烈。
重慶火鍋對食材本身特別挑剔，因此在包括鎖鮮等技術研發上面起步較早，而四川火鍋在品牌管理、市場營銷、文化培植等領域則更勝一籌。
嚴龍：川渝兩地火鍋和餐飲都有各自的特色，兩地的火鍋文化也大不相同，成都火鍋更溫和大方，團體模式，共同發展；重慶火鍋更霸道獨特，走個體發展。
川報觀察記者：重慶火鍋與成都火鍋有哪些合作的空間？
嚴龍：近年來，隨著交通越來越發達，在商務交流和外出讀書就業等因素的帶動下，火鍋也逐漸走了出去，在市場細分領域之下，加快形成了一個完善的產業鏈，這讓兩地企業家看到了一個巨大的市場。
《2019中國餐飲大數據白皮書》顯示，去年全國餐飲收入達到4.7萬億，其中，各類火鍋消費達到1.5萬億，而麻辣火鍋占到1萬億，成為餐飲消費市場的絕對主力。
這樣的消費數據意味著，川渝火鍋的影響力和市場號召力在加速攀升，而要撐起這個擁有潛力巨大的消費市場，川渝火鍋界就需要捅破這層“窗戶紙”率先擁抱，通過整合兩地資源優勢，集各方之大成，共同做大做強火鍋產業。
柳鷙：相信川渝兩地火鍋企業家們相互學習、取長補短，必定能聯手開拓更大市場。
川報觀察記者：推進合作，川渝火鍋界有哪些具體的動作？
嚴龍：我們已經與重慶市沙坪壩區達成合作意向，通過聯合成立公司，來統籌引領川渝兩地火鍋產業發展。初步設想是，川渝兩地聯手合作打造一個世界火鍋新的項目，各取所長，相互促進發展，共同將火鍋作為招牌走向世界。同時，我們還計劃通過在南充、遂寧等城市站點分別舉辦火鍋周、火鍋節等，全面推動兩地火鍋產業聯手發展的進程。
柳鷙：下一步我們將和市州聯手打造火鍋產業園，著力發展復合調味料等火鍋后端產品，同時與重慶火鍋產業鏈部分環節開展合作，共同打造代表四川研發、生產、品控、倉儲物流等于一體的綜合性產業園，全面壯大火鍋產業。
除了火鍋產業的“牽手”，
川渝還有一些企業和商協會
正在加速融入經濟圈，
應勢布局，補鏈共生。
應勢布局
新希望700億元投向川渝
4月，新希望集團與四川省政府簽署戰略合作協議，計劃3年內在川總投資達500億元。
緊隨其后的5月，新希望集團與重慶市政府簽署戰略合作協議，計劃3年內將在渝新增投資200億元以上。
新希望集團相關負責人接受記者采訪時表示，在川渝加大投資布局力度，正是緊隨中央建設成渝地區雙城經濟圈的戰略部署。
從合作的領域看，新希望在川渝布局的重點領域在現代農業、醫療健康、數字經濟、生態環保、文旅融合等方面一致。
以新希望在重慶銅梁投資建設的大型現代化飼料廠為例，可以一窺其布局意圖。新希望方面表示，由于毗鄰四川，該項目可以服務新希望在四川安岳的養豬場，屬于輻射川渝供應的新建產能。
牽線搭橋
利用川渝優勢發展產業集群
投資3億元打造的狀元堂中醫藥綜合基地落子彭州，投資4.2億元在重慶市潼南區建設星級酒店，投資2000余萬元在重慶開設中醫館……四川省重慶商會會長、四川星瑞健康產業集團董事長呂狀文正帶動會員和在川渝商積極融入成渝地區雙城經濟圈建設。
據統計，近三年來，渝商在川年平均投資510億元，返鄉投資總計達380億元。
川渝企業如何利用產業鏈形成補鏈和共生？今年一季度，阿壩鋁廠、眉山市博眉啟明星鋁業公司以及廣元市啟明星鋁業公司保持滿負荷生產，鋁產量實現同比增長。這份漂亮的“成績單”與重慶民營企業龍頭之一——博賽礦業（集團）有限公司密切相關。博賽礦業在獲得這3家川企年產45萬噸的電解鋁產能后，不僅解決了原來一半以上的氧化鋁銷售問題，還順利打通鋁業全產業鏈，順利進入終端市場。
“隨著川渝合作持續升溫，這樣的案例舉不勝舉。川渝同源同根，特別是在產業融合方面，一直你中有我、我中有你。”四川省重慶商會秘書長高玄波說。
除了鋁業，川渝兩地還擁有大規模、高質量的汽車整車廠及汽車零部件、電子信息、油氣鹽化工、智能制造、食品飲料、生物醫藥等產業群。
如何利用川渝兩地優勢發展產業集群？高玄波說，四川省重慶商會將依托川渝兩地工業產業基礎、資源稟賦優勢，加強與川渝兩地政府、商會的的良性互動、實施戰略合作，與兩地商會定期開展互動交流，并互推優質會員企業，把相關技術資源整合起來，形成新領域的深度合作，提升產業政策在兩地的通用性。
