四川日?qǐng)?bào) 2020年09月29日
編者按
為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示精神，本網(wǎng)推出“浪費(fèi)可恥 節(jié)約光榮——節(jié)糧有新招”特別策劃，發(fā)掘和展示各地各行業(yè)以及單位和個(gè)人的節(jié)糧“金點(diǎn)子”，展現(xiàn)社會(huì)各界在培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣、改進(jìn)烹飪方式、制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、健全制度建設(shè)等實(shí)踐中摸索出的好經(jīng)驗(yàn)好做法，推動(dòng)厲行節(jié)儉隨手可為，讓餐飲節(jié)約美德蔚然成風(fēng)。
□趙萱 四川在線記者 范芮菱
“現(xiàn)在每天食材采購(gòu)量減少了，廚余垃圾也少了。”9月27日，在國(guó)家稅務(wù)總局綿陽(yáng)高新區(qū)稅務(wù)局機(jī)關(guān)食堂后廚，正在用剩余蔬菜制作泡菜的師傅感慨。
為向舌尖上的浪費(fèi)說(shuō)不，將“光盤”進(jìn)行到底，該單位推出了節(jié)糧新招，活用食材邊角余料。“在制作菜品的過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，很多蔬菜的皮、根莖部分都被扔棄了，但它們其實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。”食堂工作人員楊帆表示。為了將這些邊角余料用好，后廚人員想到了泡菜。
“以前我們做泡菜，都會(huì)特意購(gòu)買青椒、青筍、白菜葉等食材。現(xiàn)在，直接把剩下的卷心菜根莖、紅白蘿卜皮放進(jìn)泡菜壇子即可。既不浪費(fèi)，又減少了采購(gòu)量，口感也好。”楊帆說(shuō)。
除了蔬菜，在制作餃子皮的過(guò)程中也會(huì)剩下不少邊角余料。“現(xiàn)在，我們把每次剩下的餃子皮用來(lái)做餅，不僅節(jié)約了面粉，也增加了餐廳主食供應(yīng)的品種。”面點(diǎn)師龍美玲告訴記者。
在現(xiàn)場(chǎng)，記者嘗到了這種用面皮做成的大小不一的餅子，里面包著南瓜、肉、紅豆等各種餡兒，雖然品相不夠好，但口感不錯(cuò)。“這種餅子不好看但好吃，很受歡迎。特別是最近，干部職工們都爭(zhēng)著取用，想為節(jié)約糧食作出點(diǎn)貢獻(xiàn)。”龍美玲說(shuō)。
記者在采訪中了解到，為了杜絕舌尖上的浪費(fèi)，該單位還打出“組合拳”。
在就餐模式上，食堂采取自助模式，鼓勵(lì)職工吃多少取多少;菜品也改為小份形式，提倡少量多次、不夠再取。食堂工作人員也會(huì)在取餐處提醒就餐人員按需取餐。在菜品制作上，食堂采取“多批少炒”模式，廚房根據(jù)就餐人數(shù)和就餐時(shí)間，先制作部分菜肴，等某一個(gè)菜肴快要銷售完時(shí)再少量制作該菜肴。這雖然增加了廚師工作量，但取餐區(qū)剩余的菜少了、菜品更可口了，餐盤剩余的菜也更少了。
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