甘孜日報 2019年05月21日
陪餐教師正在用餐。
◎本網記者 宋志勇 文/圖
12時15分，康定中學師生排隊進入餐廳，秩序井然地打著飯，陪餐教師也不例外。當天午飯的菜品有青椒肉絲、番茄炒雞蛋、牛肉燒土豆等五葷三素及免費的湯，主食是米飯和面食。這是5月20日—“全國學生營養日”，記者在康定中學餐廳所看到的情景。
州教體局安全辦負責人介紹，為保證每名學生都能吃上營養均衡的學生餐，我州本著“減輕學生經濟負擔、企業保本經營”的原則，對學生餐實行低價門檻經營。
康定中學從2006年起就安排兩名食堂檢查人員對每一餐進行檢查試嘗，確保食品安全。自教育部、國家市場監管總局、國家衛健委共同發布《學校食品安全與營養健康管理規定》以來，康定中學就建立了學校領導陪餐制度，每餐有兩名領導陪餐。
那么該校是如何抓責任、抓職責，又是如何實施的呢？
強作為 完善機制保安全
該校從講政治的高度，切實增強搞好學校食品安全的使命感、責任感和緊迫感，增強學習貫徹《學校食品安全與營養健康管理規定》的自覺性，把學校食品安全作為基礎性工作，把確保師生吃得安全放心，吃得營養健康，吃得熱乎可口作為頭等大事，列入學校重要議事日程，制定了《康定中學食品安全與營養健康工作方案》，強化擔當作為，增添辦法措施，完善制度規定，健全體制機制，守住源頭、管好過程、控住風險，全力保障學校食品安全，切實做好營養健康工作。
明職責 齊抓共管防風險
進一步建立健全學校食品安全工作機制，積極與教育、食品安全監督管理、衛生健康等部門加強聯系，共同搞好該校的食品安全工作，加強宣傳教育，開展安全風險防控評議，落實好學校食品安全主體責任。做到依法取得食品經營許可，開展日常監管、監督檢查，培訓學校食堂從業人員，做好信源性疾病預防及營養健康知識的宣傳教育工作。
“為承擔好學校食品安全主體責任，建立了學校食品安全校長負責制，并設立了專門管理機構（食品藥品安全管理組），落實了專職管理人員。”該校食堂管理人員對記者說，學校嚴格落實原材料采購、加工制作、食品留樣、清洗消毒等環節管理和入庫登記查驗制度。建立了食堂從業人員衛生健康檢查登記制度，嚴禁非食堂從業人員擅自進入食品處理區。遵循安全、健康、符合營養需要的原則采購食品及原料。對于大宗食品及輔助材料，確定定點采購的方式。建立了食品安全追溯體系，留存食品經營信息向師生、家長公開。
建制度 實行食堂民主管理
“為有效推進《學校食品安全與營養健康管理規定》，學校建立了領導干部及食品安全管理人員集中用餐陪餐制度，每餐均有學校行政管理負責人陪餐，每餐均有兩名食品安全檢查組人員對食堂供應的食品進行試嘗試吃。”下一步擬根據家長自愿申請情況，有計劃的安排家長陪餐。
不僅如此，該校大力實施“明廚亮灶”建設，進行可視化監管。不僅建成一條可在食品藥品安全管理組辦公室直接監管食堂內部操作情況的可視化通道，還建立了集中用餐信息公開制度，公示食品經營許可證、食品原料來源渠道、從業人員健康證等信息。積極引入社會力量參與學校食品安全管理，邀請人大代表、政協委員、公眾媒體等參與學校食品安全社會監督，巡查評議學校食品安全工作。
強監督 確保食品安全營養
“為切實加強學校對食品安全的日常監督檢查，定期不定期開展食品安全風險隱患排查，對發現的問題責令食堂限期整改到位”，校長與分管副校長、總務主任、食品安全管理人員、食堂負責人層層簽訂食品安全責任書，督促食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規定》，定期開展食品安全狀況自查，公示食品安全相關信息。
為抓好食品安全，著力加大投入力度，重點改造升級食堂軟硬件，提升食堂食品安全保障水平；堅持智慧引領，借助信息化手段，逐步實現食堂“互聯網+明廚亮灶”；開展信源性疾病預防和健康飲食教育，充分利用專家講座、發放宣傳資料、網絡媒體等多種方式，宣傳貫徹《學生餐營養指南》等有關規定，向學生和教職工普及健康飲食知識，倡導健康飲食理念和良好飲食習慣，對食堂提供營養指導。
同時暢通公開投訴舉報渠道，公開投訴舉報電話，在食堂醒目位置設置舉報箱，定期開箱，對舉報事件逐一登記，調查核實，嚴厲查處違規行為。按照相關規定，切實完善學校食品安全突發事件應急預案和處置方案，建立學校食堂食品安全責任追究制度。
該校負責人表示，無論什么時候，學校將以食品安全、營養健康為根本，著力把好食品源頭關，加工材料質量關，成品就餐安全關，切實讓全校師生吃上放心、衛生、安全的營養食品。
