甘孜日報 2020年08月12日
郭達(dá)農(nóng)貿(mào)市場的松茸早市。
◎本網(wǎng)記者 謝臣仁 張亞賢 文/圖
8月10日，康定市郭達(dá)橋農(nóng)貿(mào)市場熙熙攘攘，松茸交易熱鬧非凡。
“今年氣候好，松茸比去年產(chǎn)得多，但賣得很好。”“前兩個星期價格還是六七十元一斤，這幾天漲到一百多了。”“這幾天外面來的游客都在搶，貨一來，一擁堂就沒得了”…… 兩名康定市民一邊選購松茸，一邊議論著“行情”。
又到松茸季，松茸“熱銷”的場景從每年7月初延續(xù)到9月下旬，銷售期達(dá)80天左右。我州是松茸主產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計，年產(chǎn)松茸2800噸。照此計算，這2800噸松茸按斤計算就是560萬斤，在80天銷售完，平均日銷7萬斤。那么。這7萬斤松茸被誰“搶購”了呢？本報記者走進(jìn)松茸市場，尋蹤“搶購者”。
土特產(chǎn)老板：一面賣鮮貨，一面忙囤貨
早上7點(diǎn)，郭達(dá)橋農(nóng)貿(mào)市場的空氣里充斥著新鮮松茸的味道，譚記果子土特產(chǎn)店的老板澤仁志瑪正在整理剛從雅江批發(fā)回來的松茸，根據(jù)品相，這些松茸被分裝到不同的箱子里，此時，一朵朵松茸，對她而言是一年里難得的賺錢寶物。她說，松茸季開始后，每天往返于康定和雅江之間，幾乎就沒睡過一個囫圇覺。“店里賣的松茸都是我們熬著夜從雅江收回來的‘資格貨’，行情好的話一天能賣個兩三百斤吧，現(xiàn)在也不敢拉太多回來，估算著能賣多少拉多少。”澤仁志瑪話語中透露著些許疲憊，“再過段時間就該著手準(zhǔn)備做松茸干片了，事情是一件接著一件，做不完哦。”
“我們這兩三個月是最忙的，一直要忙到9月底。”8月9日傍晚，雅江縣高原特產(chǎn)專賣店老板陳銀東從市面上收購剛下山的松茸，從順豐快遞給客戶。
雅江縣是“中國松茸之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)松茸品質(zhì)好名氣大。“我們這里占個優(yōu)勢，就是‘鮮’，松茸一下山，立刻就可以快遞出去，而康定市場上的貨都是第二天一早才能上市。”陳銀東說，松茸品質(zhì)好、自己講信譽(yù)，固定客戶多，每年賣出不少“鮮貨”（鮮松茸）。
新鮮松茸的價格和價值是以采摘時的“開花”度決定的，采摘時越新鮮的松茸，也就是幼菇松茸，營養(yǎng)價值越高，味道最鮮美，肉質(zhì)越醇厚，松茸的等級劃分為“童子菇”松茸、不“開花”松茸和“開花”松茸三個等級。其中“童子菇”松茸、不“開花”松茸又按照不同尺寸分為各種等級售賣。
作為土特產(chǎn)店，除了賣“鮮貨”，還得為今后開店賣貨作準(zhǔn)備。“現(xiàn)在賣的‘鮮貨’大都是‘童子菇’松茸、不‘開花’松茸，但也得買一些‘開花菌子’切片曬成松茸干片，這樣才能保證店子里一年四季都有貨賣。”陳銀東說，他一般買“統(tǒng)裝貨”，再按照不同等級分揀，能賣“鮮貨”的賣“鮮貨”，能存貨的切片曬干以后賣“干貨”。
雅江一位不愿具名的土特產(chǎn)店主透露，每年她要買上萬斤“開花菌子”，帶來不菲利潤。
“短期微商”：人人當(dāng)老板，個個搞電商
這個季節(jié)的郭達(dá)橋農(nóng)貿(mào)市場，有著這樣一群人：每天凌晨出動，從四面八方趕來，頭頂籮筐，手持電筒，不為別的，就為能搶到一手“鮮貨”松茸，再通過各種途徑將松茸轉(zhuǎn)手賣掉，賺取這買賣間的差價。
自松茸上市以來，原來賣水果的王大哥便改行賣松茸。每天晚上七八點(diǎn)，他就早早守候在郭達(dá)橋附近，等待著從各地拉來的新鮮松茸。他說：“很多商販在雅江等松茸產(chǎn)地收集的松茸都會聚集到郭達(dá)橋這里批發(fā)，要想搶到好貨，必須得早點(diǎn)來此守候，晚了，好貨分分鐘就會被搶光。”
晚上搶到了好貨，再趕著凌晨四五點(diǎn)早市轉(zhuǎn)手批發(fā)出去，賺點(diǎn)中間差價；亦或直接在市場擺上流動攤位散賣。這一買一賣，比起賣水果，倒也算是一筆不錯的收入。“一年也就這一兩個月有這種生意，不做白不做。身邊好多人都跟我一樣，間歇性轉(zhuǎn)行了，過了松茸季，再干回自己原來的老本行。”
線下線上齊開花，多元銷售正當(dāng)時。松茸季，朋友圈也成了銷售主陣地。康定市民劉女士說，這會兒朋友圈里10個微信好友可能有5個在做松茸買賣，特別是雅江的好友，幾乎人人都成了松茸賣家。今年畢業(yè)的雅江小伙仁真多吉，一邊挑選著松茸，一邊承接著線上的訂單。“在大學(xué)期間我就在做松茸的線上銷售，雅江松茸很出名，而且今年松茸的價格相比往年有一定降低，眼下正是松茸‘最火’的時候，市場需求很大，每天接單量不一定，最多的一天接了近100單。”仁真多吉告訴記者，“網(wǎng)絡(luò)時代給我們的銷售提供了便捷、快速的通道，現(xiàn)在微信上賣松茸已經(jīng)成了一股潮流，不管什么年齡、什么職業(yè)，都能把朋友圈松茸生意經(jīng)營得有聲有色。”
“中國松茸之鄉(xiāng)”的名頭給該地銷售“加分”不少。雅江松茸很暢銷，這樣就催生了一支網(wǎng)上賣松茸的“雅江部隊”。一個不愿具名的市民估算：“沒有具體數(shù)據(jù)，沒有三百人，都有兩百人吧。”
在記者的朋友圈，就有8位微友通過微信銷售松茸，“廣告語”五花八門——“一手貨源，中國松茸之鄉(xiāng)雅江產(chǎn)地直發(fā)物美價廉歡迎咨詢。”“人間七月天，最美松茸鮮，雅江松茸給你鮮美生活。”“走過路過嗎，機(jī)會不要錯過。雅江松茸直銷，保證貨好價低，買了不后悔”……大批雅江市民在松茸季轉(zhuǎn)化為“短期微商”，把松茸銷售做得風(fēng)生水起。
“近水樓臺先得月，一是賺兩個‘鹽巴錢’，二是更好地幫老百姓把松茸盡快地賣出去，也算是為脫貧攻堅做貢獻(xiàn)。”一位今年剛在微信上售賣松茸的微友表示，他們這種在微信上售賣松茸的一般都把利潤看得很薄，購買者一對比，都愿意在他們手中購買，“別說，生意不錯，比預(yù)想的好。”
“那些‘臨時微商’賣松茸沒有其他成本，只要有賺，見錢就甩，整得我們這些店子生意都不好做。”一位土特產(chǎn)店老板對這些“臨時微商”的異軍突起頗有“怨言”。
外地游客：大量“攬貨”，猶如買白菜
云南香格里拉，我州雅江、丹巴縣斯達(dá)納，阿壩州小金，這四個地方的松茸知名度最高。
“以往吃的松茸都是干片。這個時候到甘孜旅游，一定要買新鮮松茸。”來自重慶市璧山區(qū)的游客劉克建買了92斤松茸，裝箱、放冰袋，放在后備箱。
“拿回去，冷凍，以后隨時都可以吃新鮮的。”劉克建不無得意地告訴記者，他已經(jīng)問清楚了，把松茸洗干凈、切好片冷凍，以后直接將冷凍松茸下鍋，一年四季都有新鮮松茸吃。
8月，正值旅游旺季，來甘孜的游客大部分都購買了松茸。在康定市郭達(dá)橋農(nóng)貿(mào)市場，只見很多游客圍著松茸攤點(diǎn)，用剛學(xué)來的挑選知識，猶如行家里手一樣看成色、問價格，伺機(jī)下手。
而大多數(shù)游客就像買白菜一樣，來了一筐新貨，立刻蜂擁上去，一下“搶”了。
如此魔性夸張的場面，讓康定市民萬萬沒想到，今年，游客對松茸的熱情有這么高？每個游客從市場出來，都提著大包小包的松茸。便宜？不要錢？也還是要幾十塊錢上百一斤嘛！
“這些人硬是有錢，把松茸都買貴了。他們好有錢，就像買白菜，一買就是幾十斤上百斤。”“昨天80的貨，今天就要100了，看著漲。”“就是嘛，這幾天是一天一二十地漲價，整得我們都吃高價松茸。明年一定要在價錢‘相因’時買點(diǎn)來擱著。”兩個購買松茸的市民頗有“意見”。
有人說價格貴，有人說買得值。來自成都的游客白曉龍打比喻：“我們在成都吃一碗松茸雞湯面，66元一碗，上面有四五片松茸，那才叫貴；你看，這‘童子菇’95元一斤，這‘開花菌子’才38元一斤，回去燉個雞，天天吃松茸燉雞面，那算起來真是‘相因’。”他在雅江買了67斤松茸，“后備箱放不了，不然我要買百多斤。”
據(jù)不完全統(tǒng)計，從8月旅游旺季開始，外地游客每天從甘孜市場“搶購”至少達(dá)2萬斤松茸。他們的“搶購”無疑成為短期拉高松茸價格的因素，這種“搶購”無疑也為松茸產(chǎn)區(qū)群眾增加了收入。
“吃貨”市民：甘孜山珍，自產(chǎn)自銷
“老板，這個松茸價錢再少點(diǎn)哇！我都是你這老顧客了。”“大姐，這兩天漲價你肯定也曉得，這真的是最低價了。”“要得嘛，拿個口袋給我，我稱點(diǎn)。”……
一大早，郭達(dá)農(nóng)貿(mào)市場里面充斥著討價還價的聲音。“每年買松茸都要花不少錢，沒辦法，家人喜歡吃，尤其是馬上要上高三的孩子。”市民李大姐挑完松茸對記者說，“我一般喜歡拿松茸燉雞，非常有營養(yǎng)，有時候也會用炒臘肉，反正這段時間就換著花樣吃。過了這時間，花錢也吃不到這么新鮮的了。”
趁著松茸大量上市的時候多買點(diǎn)是很多本地市民的真實(shí)寫照。走在市場上，你會看到，每個來逛市場的市民手中都或多或少地拎著些松茸。這不迎面走來一位手提兩大袋松茸的大哥引起了記者的注意，詢問后得知，大哥買了20來斤松茸，準(zhǔn)備帶回家切片曬成松茸干片，松茸燉雞這是他家年夜飯的保留菜品。
除了市場上的新鮮松茸備受青睞，各大飯店、餐館推出的各類松茸菜品、湯品也深受消費(fèi)者喜愛。“松茸的傳統(tǒng)做法是煲雞湯，因?yàn)榍逄鸬碾u湯能夠凸顯松茸濃郁的香味，不過現(xiàn)在松茸的烹制手法越來越多元化，碳烤、煎炸齊上陣。”瀘定縣眼鏡中餐館主廚介紹，“我個人比較喜歡的一種吃法是碳烤松茸，將新鮮松茸菌洗凈切片后烤至六七成熟，淋上醬油或者少許鹽調(diào)味即可，這樣能品嘗松茸的原汁原味。”
“松茸的味道雖然獨(dú)特，但是流行在餐桌上不過二三十年。以前我們都不愛吃松茸，嫌它的味兒怪，原來的松茸也就幾塊錢一斤。”68歲的雅江縣市民張百歲調(diào)侃道，原來的松茸是出口，現(xiàn)在是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，“內(nèi)銷，內(nèi)銷，就是本地人要消耗噻。你本地人都不吃，那誰還信你這是好東西。”
張百歲每年都要儲存兩三百斤松茸，洗干凈切成片冷凍著，來了客人就拿出來招待。他說：“在雅江，客人來了，餐桌上如果沒有本地特產(chǎn)，那多沒面子。”
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