甘孜日報(bào) 2018年07月23日
◎鄭學(xué)富
“日盛三伏暑氣熏，坐閑兩厭是蠅蚊。縱逢戰(zhàn)鼓云中起，箭射荷塘若灑金。”左河水的這首詩描寫了大暑時(shí)節(jié)的天氣物候景象。大暑節(jié)氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的時(shí)期。大暑節(jié)氣的民間飲食習(xí)俗主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即吃熱性食物“熱補(bǔ)”；吃涼性食物“消暑”。
俗話說：“冬補(bǔ)三九，夏補(bǔ)三伏。”家禽是大暑熱補(bǔ)的佳品。如“喝上伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”、“六月六，接姑娘，新麥饃饃羊肉湯”，說的是伏天喝“伏羊”的習(xí)俗。因?yàn)榧仪萑獾臓I養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，相對于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。民間有“香辣童子雞，伏天最適宜”的民謠，童子雞是指還不會(huì)打鳴，生長剛成熟但未配育過的小公雞，體重達(dá)一斤至一斤半。童子雞體內(nèi)含有一定的生長激素，對處于生長發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用。民間還有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”之說。鴨由于常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤。”鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，還能健腦補(bǔ)神，提高記憶力，特別適合腦力勞動(dòng)者、神經(jīng)衰弱者進(jìn)補(bǔ)。
民諺說：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會(huì)老。”仙草，又名仙人草、涼粉草，屬一年生草本宿根植物，生長在南方低矮的山嶺中。《海內(nèi)十洲記》載：“瀛洲在東海中，地方四千里，大抵是對會(huì)稽，去西岸七十萬里。上生神芝仙草。”唐代著名志怪小說家、詩人段成式在《寄周繇求人參》一詩中說：“少賦令才猶強(qiáng)作，眾醫(yī)多識(shí)不能呼。九莖仙草真難得，五葉靈根許惠無。”清代醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏編著的中醫(yī)藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》也有記載：“仙人凍，一名涼粉草。出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止饑，山人種之連畝，當(dāng)暑售之。”說明了仙草的形態(tài)、功能以及人工栽植的情況。仙草的藥用價(jià)值很高：甘、淡、涼，含多糖，有消暑、清熱、涼血、解毒功能。仙草通常作為一種解暑食品，將其植株曬干后可煎汁與米漿混合煮熟，冷卻后即成黑色膠狀物，質(zhì)韌而軟，以糖拌之可作暑天的解渴消暑食品。
俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不需醫(yī)生開藥方。”炎熱時(shí)節(jié)吃姜有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。“飯不香，吃生姜”，做菜時(shí)放上一點(diǎn)姜，能夠改善食欲，增加飯量。特別是在三伏天內(nèi)，細(xì)菌異常活躍，容易污染食物，生姜有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們貪涼很容易受風(fēng)寒，引起傷風(fēng)感冒，及時(shí)喝點(diǎn)姜糖水，將有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃姜，益壽保安康”等諸多民諺都反映了生姜的保健功效，民間有“生姜治百病”的說法。但是，吃姜要講究方法。古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜。”早上吃一點(diǎn)姜，對健康有利。但晚上吃，因?yàn)榻緛韺贌幔瑫?huì)讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
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