甘孜日報 2020年12月17日
從“傷心”變“開心”的味蕾記憶
圖為辜良虹正在忙碌。
圖為夫妻倆在自家店前合影。
◎本網記者 李婭妮 文/圖
打開門店，鋪好案板，取出昨晚“拷”好的涼粉，以快刀嫻熟將其切條，清點一下碗筷，在手機端打開“餓了么”App等待客人訂餐的信息……。上午8點，53歲的辜良虹又在對傳統味道的雕琢中，開啟了開心的一天。這12年來，大多數康定市民的味蕾上，都留下了這種開心的記憶。
小店一開12年 往來八成是回頭客
本是辣到眼淚盡出、面紅耳赤的“傷心”涼粉，為何卻在康定城中成了人人追捧，食客點贊的“開心”味道？坊間傳聞，這家涼粉店中，有一個隱藏了多年的秘密！
“提著昨日種種千辛萬苦，向明天換一些美滿和幸福。擁有夠不夠多，夢的夠不夠好，可以追求，不認輸......”
深冬寒意正濃，但辜良虹卻在店中哼唱著這首滿是暖意的歌——《風雨無阻》。這首歌，道出了她的經營檔案。2008年，他同丈夫陳應宗在康定北二巷開了一家名叫“傷心涼粉”的小吃店。沒曾想，一開就是12年，往來八成是回頭客。
“嬢，傷心打一碗，原湯冒一個。” “嬢，錢轉過去，看一哈。”
“不要蒜水，多小米辣哇？” “轉了就是，看啥子看哦！”
和記者談話之間，店里來了客。可來客只管張口便點，吃完了也不問價格。老板娘行云流水的操作和來客大快朵頤的酣暢，同她們彼此間的暗號，“對出”了經年的默契。
辜良虹的一天從搧制涼面、做姜蒜水開始，7點半到店后，打掃衛生、洗菜切菜、接客下單；而陳應宗儼然“掌勺”樣子，專門負責小吃店的“黃金招牌”涼粉的攪制和“靈魂佐料”秘制紅油、冒菜底料的調制，此外每天還要兼顧新鮮菜品的采買。
“這些年，我兩個搭配干活，日子平淡也紅火！”辜良虹說，現在端著這盛滿涼粉的“塑料碗”之所以感覺特踏實，是因為17年前“鐵飯碗”被摔碎的結果。
夫妻雙雙下崗 “傷心涼粉”“背靠大樹”漸成名
2003年，她和丈夫雙雙從康定縣水泥廠下崗，原本順順當當的人生從那時起徹底改變，“當時覺得天都塌了，人到中年心灰意冷。”
那是國企三年脫困鞏固成效的階段，也是下崗職工再就業最困難的時期。揣著買斷工齡僅有的8萬元，一家人從幾乎與世隔絕的職工廠區搬到霓虹閃爍的熙攘城區，租房糊口、孩子學費，眼瞅著只支不收，夫妻倆慌成了熱鍋上的螞蟻。
開茶館卻管不上孩子，做服裝生意卻虧了老本……直至在親朋好友的介紹下，辜良虹給幼兒園的孩子們做飯，陳應宗到一商貿公司搬運貨物，二人輾轉漂泊的狀態才算穩定下來。
由于手腳勤快、注重營養搭配、講究衛生習慣、學校家長滿意，辜良虹很快成為水泥廠“下崗再就業典型”。可陳應宗成天卸貨搬物，本就患有腰疾，不久，舊病未愈添新患。每月二人總共1000多元的微薄薪水，入不敷出。辜良虹擔心得茶飯不思，覺得這樣下去不是辦法。
2007年底，“數九”里的一天，辜良虹陪陳應宗扎完針回家。途中，偶然發現過往行人提著裝有涼粉的塑料袋，不由感慨說：“康定人就是好這一口，寒冬臘月都要吃涼粉！”突然一個機靈，晃過一個念頭，辜良虹激動地對陳應宗吼道：“你手藝那么好嘞，我們開個涼粉攤攤噻！”
一拍即合，說干就干。夫妻倆掏出僅有的3萬多元積蓄，盤下了北二巷里的小鋪面，一次性付了5000元的年租金，涼粉店開了起來。
“就叫傷心涼粉吧！既是川味小吃的特色招牌，也是我兩個的真實心聲。”自此，“傷心涼粉”便與康定“刁鉆”的美食客們在北二巷完成了“初遇”。
陳應宗回憶說，第一年每天收入最多幾十塊錢，房租成本都不夠開支，二人不是沒打過退堂鼓。第二年每天一兩百塊營業額，生意漸有起色，至少收支平衡。第三年每天賺個幾百塊錢不在話下，回頭客源穩定，慕名前來的吃客也多了起來。
“還好堅持了下來！”辜良虹告訴記者，一家人的人生重要轉折點離不開黨委政府的幫扶和支持，“人到中年下崗，任誰都難免‘脫層皮’。但回想起來，我們能成功再‘就業’，還是依靠了許多扶持政策，得到了許多實惠。”
下崗家庭創業，減免三年稅收、減免工商行政性收費、優先申請小額擔保貸款、申領崗位及社會保險補貼、免費參加勞動保障部門創業培訓……陳應宗坦言，正是因“背靠大樹”心里有底，他和妻子才支撐了下來。
慶幸和感恩 從“傷心”到“開心”的幸福嬗變
2011年7月，康定“傷心涼粉”小吃店已是名聲在外，辜良虹唯一的女兒也順利考上了大學。夏季生意火爆，夫妻倆忙得樂不可支，“除開店面租金和各類日常開銷，當時一年下來，能凈賺個五六萬。”
是年暑假，一家三口站在案前，辜良虹裝涼粉，陳應宗調味道，女兒端盤上菜，流水線一般的配合被陳應宗的父親看在眼里。趁著當晚歇業間隙，年逾70歲的父親專門叫齊了全家人，一本正經地開了次小會：“顧客一天天多了，生意一天天好了，日子一天天甜了，還叫啥子‘傷心涼粉’嘛，該叫‘開心涼粉’才是哦！”
陳應宗夫妻二人低下了頭，紅著臉笑了起來：“老漢兒說的是！改了改了，明天就改。”
至今，全家人還時不時為當初改名一事津津樂道——既為老黨員老爺子的覺知和初心而嘆服和敬佩，也為自己闖一把、政府幫一把、社會扶一把“不等不靠站起來”而慶幸和感恩。
“還會經常想剛下崗時的事情嗎？”記者問。
“不是我們有好能干，是生活逼出來的，也是生活給我們的機會。”辜良虹短暫地沉默后，道出了心聲：“如果沒下崗，我們應該一直在廠里當工人，哪會有現在的日子過得好哇！”
四方食事，不過一碗人間煙火。說來，“走胃又走心”才是“開心涼粉”圈粉和小吃店經營有道的共同因子。高原豌豆出粉率高，調料清一色上等菜油品牌底料，當天推粉當天使用。此外，水粉的配比、火候的老嫩都有一套看家的獨門秘訣，“甘孜豌豆康定水、紅油米椒姜蒜水、味精鹽巴醋不定、綿軟勁道非過癮……”，對于小吃店怎樣做到“酒好不怕巷子深”，陳應宗精明又實誠地總結：“一傳十十傳百的口碑。要說做涼粉、涼面、冒菜這些小吃最重要的，一定還是食材。一心一意對待食材，捧場客人自然來。”
如今，“開心涼粉”店除春節假期全年無休。即便房租逐年看漲，陳老板、辜老板娘依然應對自如：“一年毛利有個十萬左右，今年受疫情影響，可能差一些。但衣食無憂生活不愁，有了遮風避雨的自家房子，我們滿足得很。”
談及未來的經營構想，陳辜二人直言，不會考慮設置分店，因為女兒有了穩定工作，后續無人接手照管，“有客人曾建議我們申報專利、注冊商標和參評‘中華老字號’提名品牌啥的，我們都不奢望了！能成為本地人心頭叫得上號的名小吃，就足夠了！”
陳應宗期盼新一波疫情快點過去，他就能攜辜良虹去北京天安門看神圣的升旗儀式了，以圓老板娘多年的愿望。
“我們也算一路見證著康定城發展變化，聽說最近創文、創衛全成功了，我們‘開心涼粉’開心得很！”在采訪結束時，記者吃下一碗涼粉。掃碼付錢時，被辣嗆出淚的雙眼卻依稀瞥見辜良虹正在手機上刷著短視頻。
——那是一個戴著綠松石耳環的藏族男孩，露出“甜野”的開心笑容。
開心的奮斗，也許就是藏在這個時代的幸福密碼了吧！
