四川日?qǐng)?bào) 2020年08月19日
這些值得學(xué)
◎用餐人員可根據(jù)需求選擇大份或小份，也可以拼盤(pán)
◎估算需準(zhǔn)備的菜量，“小鍋快炒”減少餐廚垃圾
◎打菜約6分滿(mǎn)，吃飽為原則，不夠可以加
“吃飽吃好不剩飯菜，這樣最好。”8月17日至18日，記者走訪了在蓉多家機(jī)關(guān)單位食堂和提供商務(wù)會(huì)議用餐的賓館飯店，直擊商務(wù)人員就餐情況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食堂就餐者都積極踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，但在賓館飯店舉行商務(wù)活動(dòng)時(shí)的用餐環(huán)節(jié)仍存在浪費(fèi)現(xiàn)象。□劉夢(mèng)本報(bào)記者李丹吳浩
機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂
可選大小份或者拼盤(pán)，職工用餐“光盤(pán)”多
省級(jí)機(jī)關(guān)永興巷集中辦公區(qū)，18家省級(jí)機(jī)關(guān)在這里集中辦公，每天中午大約有300人用餐。
記者在午餐時(shí)間走進(jìn)集中辦公區(qū)食堂，進(jìn)門(mén)便可看到懸掛于墻上的“粒米雖小猶不易”“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易”等呼吁珍惜糧食的提示牌。
在點(diǎn)餐區(qū)，回鍋肉、番茄炒蛋等菜品由大小不一的碗盛裝好，用餐人員可根據(jù)自己的需求選擇大份或小份，也可以選擇同等價(jià)位的菜拼盤(pán)。省級(jí)機(jī)關(guān)永興巷管理服務(wù)中心工作人員鐘麗告訴記者：“一些人想多點(diǎn)兩種菜品，但怕吃不完，我們提供兩種半份菜的拼盤(pán)服務(wù)。”每天會(huì)根據(jù)平均用餐量估算需準(zhǔn)備的菜量，同時(shí)實(shí)施“小鍋快炒”，餐廚垃圾減少了不少。
在餐具回收區(qū)，每個(gè)餐盤(pán)里大多只有3到4個(gè)菜碟，除了少量殘余的菜汁，未見(jiàn)剩菜，米飯也基本沒(méi)有剩余。
“今日午餐：萵筍燒肥腸、青椒兔丁、清炒菜心、紅豆湯”。18日，記者來(lái)到省殘聯(lián)機(jī)關(guān)食堂。這里每天午餐實(shí)行套餐供應(yīng)，菜品都是兩葷一素一湯。
“單位就餐人數(shù)不多，食堂原材料按量采購(gòu)，避免過(guò)多、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象。”省殘疾人服務(wù)中心主任車(chē)焰介紹，單位倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”，廚師每次打菜的量不多，不夠可以添加。
在餐具回收處，記者看到大部分餐盤(pán)比較干凈，個(gè)別人盤(pán)中的米飯和湯菜有剩余，總體情況較好。
同樣采取套餐配餐的，還有就餐人數(shù)達(dá)16000多人的成都市直機(jī)關(guān)的6個(gè)集中辦公區(qū)。“我們測(cè)算過(guò)，自助餐的浪費(fèi)量至少有15%。”有著食堂35年管理經(jīng)驗(yàn)的成都市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局生活服務(wù)中心副主任葉成樹(shù)表示，目前，成都市集中辦公區(qū)各食堂都采取兩葷兩素供應(yīng)，每次打菜約6分滿(mǎn)，“吃飽為原則，不浪費(fèi)，不夠可以加。”
賓館自助餐
不少人有多拿的習(xí)慣，浪費(fèi)較大
8月17日，一場(chǎng)商務(wù)會(huì)議在成都城西一家賓館舉行，午餐形式為自助餐。
中午12點(diǎn)30分，記者在就餐區(qū)域隨機(jī)走訪查看，發(fā)現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較多。此時(shí)餐廳內(nèi)就餐人數(shù)較多，據(jù)記者觀察，在食客起身離開(kāi)后留下的13個(gè)餐盤(pán)，一個(gè)是光盤(pán)狀態(tài)，其余或多或少都存在食物剩余。剩余食物主要是肉類(lèi)菜品，還有一位食客點(diǎn)了一碗面，但剩了大半碗，旁邊還剩下半碗粥。
一位正在收拾餐具的服務(wù)員告訴記者，這個(gè)餐廳主要是提供自助餐，“可能不少人都有多拿一點(diǎn)的習(xí)慣”，所以食物吃不完的現(xiàn)象在這里比較常見(jiàn)。
同樣的情況發(fā)生在城中心一家賓館。18日下午，參會(huì)者開(kāi)始報(bào)到，晚餐是自助餐。記者注意到，供餐臺(tái)上，一道土豆燒排骨還剩下一點(diǎn)，但食客都不選擇這道菜，而去舀分量更多的麻辣魚(yú)。
“如果用餐完了還有剩的，只有倒掉。”餐廳服務(wù)人員說(shuō)，這種剩菜的情況比較普遍，用餐者一般都不愿意選擇剩下的一部分菜品。而在各用餐者吃完剩下的餐盤(pán)里，也不乏剩菜：爛肉粉絲、青豆燒鴨、小蛋糕等。
建議設(shè)監(jiān)督員
不良行為內(nèi)部曝光
“杜絕‘舌尖上的浪費(fèi)’，機(jī)關(guān)單位要走在前、做表率。”在我省8月18日召開(kāi)的制止餐飲浪費(fèi)行為座談會(huì)上，省直機(jī)關(guān)工委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前機(jī)關(guān)單位干部職工總體做得不錯(cuò)，但是還有個(gè)別地方和個(gè)別人存在浪費(fèi)現(xiàn)象。在加強(qiáng)宣傳教育的同時(shí)，要研究辦法推動(dòng)機(jī)關(guān)干部“知行合一”帶頭躬行。
除了賓館飯店需在商務(wù)用餐服務(wù)上進(jìn)行規(guī)范外，省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人提出，要加快研究推動(dòng)設(shè)立機(jī)關(guān)用餐監(jiān)督員，各處室科室輪流派人擔(dān)任，對(duì)加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)及干部職工用餐進(jìn)行全過(guò)程監(jiān)督，對(duì)各類(lèi)浪費(fèi)行為進(jìn)行批評(píng)與勸導(dǎo)。省水利廳機(jī)關(guān)服務(wù)中心管理者建議，可探索在單位內(nèi)上墻曝光，增強(qiáng)對(duì)不良行為習(xí)慣的約束。
“每天有多少人就餐，男女比例如何等，都應(yīng)該提前計(jì)劃、計(jì)算。”葉成樹(shù)則認(rèn)為，機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約，除了加大宣傳“文明用餐、光盤(pán)行動(dòng)”力度外，更應(yīng)該從管理、生產(chǎn)上下功夫，盡量控制好采購(gòu)量，做好原料二次利用。
省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局表示，下一步將著力實(shí)施食堂標(biāo)準(zhǔn)化信息化，探索智慧食堂管理，推動(dòng)餐廚垃圾源頭減量。
文藝名家“光盤(pán)行動(dòng)”
曲藝家叮當(dāng)：
要圍繞“光盤(pán)行動(dòng)”創(chuàng)造出新作品
□川報(bào)記者 薛維睿
8月18日，中國(guó)曲藝家協(xié)會(huì)副主席、四川省文聯(lián)副主席、省曲協(xié)主席叮當(dāng)加盟本報(bào)文藝名家“光盤(pán)行動(dòng)”。在他看來(lái)，人們應(yīng)該從根源上認(rèn)識(shí)到節(jié)約是美德，讓“光盤(pán)行動(dòng)”成為一種持續(xù)的習(xí)慣。文藝工作者也應(yīng)積極參與這一時(shí)代熱潮，圍繞“光盤(pán)行動(dòng)”創(chuàng)造出寓教于樂(lè)的作品。
談及“光盤(pán)行動(dòng)”，叮當(dāng)表示，不要“不倡導(dǎo)不執(zhí)行”，光盤(pán)應(yīng)該成為一種習(xí)慣。叮當(dāng)一直是“光盤(pán)行動(dòng)”的踐行者，“在我成長(zhǎng)的年代，遠(yuǎn)沒(méi)有今天這么多豐富的食物，讓我們從小養(yǎng)成了節(jié)約的習(xí)慣。如今倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣，最好的做法就是吃多少點(diǎn)多少。”
“光盤(pán)行動(dòng)”，文藝創(chuàng)作也不能落后。他回憶，以前有首歌是這樣唱的：“勤儉是咱們的傳家寶，社會(huì)主義建設(shè)離不了。”還有曲藝作品《吃不了兜著走》，諷刺那些以浪費(fèi)為榮的人。文藝創(chuàng)作應(yīng)該緊跟時(shí)代步伐，以當(dāng)下的環(huán)境為素材進(jìn)行創(chuàng)作，推出一些寓教于樂(lè)的作品，用更易于現(xiàn)代人接受的新方式轉(zhuǎn)變大家的觀念。
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